Un délicieux plat de tripes au Calvados confectionné avec le savoir faire de la famille Ruault à Vire dans le bocage Normand.
Dans cette recette de tripes, on y trouve bien entendu la traditionnelle panse, le bonnet, le feuillet, la caillette et l'indétrônable pied de veau qui apporte toute cette tendresse aux tripes. Il y a aussi les oignons et les carottes coupés à la main. Le tout est assaisonné de sel et de poivre, puis arrosé de Calvados du Pays d'Auge afin d'apporter au jus un arôme corsé et goûteux.